Hidrealaíonn Amaláis stáirse chun maltóligosaccharide agus maltós a ghreamú a tháirgeadh. Táirgeadh Bacillus subtilis agus Bacillus licheniformis go príomha trí choipeadh báite, agus tháirg an dara ceann einsímí resistant teocht ard. Ina theannta sin, déantar é a tháirgeadh freisin trí choipeadh báite agus leath-soladach le tréithchineálacha Aspergillus agus Rhizopus, atá oiriúnach do phróiseáil bia [6] - Úsáidtear Amaláis go príomha i ndéanamh siúcra, díshúchán teicstíle, cóireáil choipeadh amhábhar agus próiseáil bia. Is féidir le glucoamylase stáirse a hidrealú ina ghlúcós. Anois tá sé beagnach tháirgtear trí choipeadh báite Aspergillus niger. Úsáidtear é i ndéanamh siúcra, táirgeadh alcóil, cóireáil choipeadh amhábhar agus mar sin de.
protease(ullmhú einsímí)
Úsáidtear an chuid is mó de na cineálacha agus na cineálacha táirgeachta. Baineadh úsáid as Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus agus Bacillus subtilis chun protease baictéarach a tháirgeadh trí choipeadh báite; Déantar protease neodrach agus próitéáis aigéad Aspergillus a tháirgeadh trí choipeadh báite de Streptomyces agus Aspergillus, a úsáidtear i ndí-scriosadh leathair, maolú fionnaidh, tionscail chógaisíochta agus bia; Baineadh úsáid as roinnt tréithchineálacha de Mucor le haghaidh coipeadh leath-soladach chun renet a tháirgeadh, rud a tháinig in ionad an renet a baineadh as boilg lao ar dtús i ndéanamh cáise.
Isimearáis glúcóis(ullmhú einsímí)
D'fhorbair éagsúlacht go tapa sna 1970í. Fuarthas cealla streptomyces trí choipeadh báite. Tar éis díluailithe, rinneadh an tuaslagán glúcóis a chlaochlú i síoróip ina bhfuil thart ar 50% fruchtós, ar féidir a úsáid sa tionscal bia in ionad shiúcrós. Tá úsáid amaláis, glucoamylase agus glucoisomerase chun síoróip stáirse arbhar a dhéanamh anois ar cheann de na tionscail siúcra atá ag teacht chun cinn.
