Breiseáin bia agus beathais substaintí iad a chuirtear le bia agus le beatha ainmhithe chun a dtréithe a fheabhsú, chun blas a fheabhsú, chun seilfré a leathnú, nó chun ceanglais shonracha chothaithe a chomhlíonadh. Déantar dianphróisis tástála agus formheasa ar na breiseáin seo chun a sábháilteacht agus a n-éifeachtúlacht a chinntiú. Féadfaidh gnéithe agus tréithe breiseán bia agus beatha athrú ag brath ar a sainchuspóir agus feidhm. Seo roinnt gnéithe coitianta de bhreiseáin bia agus beatha:
Sábháilteacht: Ní mór do bhreiseáin bia agus beatha caighdeáin agus rialacháin sábháilteachta dian a chomhlíonadh. Déantar tástáil fhairsing orthu lena chinntiú nach mbíonn aon rioscaí sláinte ag baint leo nuair a ídítear iad laistigh de na leibhéil fhormheasta. Déanann gníomhaireachtaí rialála, amhail an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe nó an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) san Aontas Eorpach, breiseáin a mheas agus a fhormheas bunaithe ar shonraí sábháilteachta.
Feidhmiúlacht: Feidhmíonn breiseáin bia agus beatha feidhmeanna éagsúla, mar shampla caomhnú, feabhsú dath, feabhsú blas, modhnú uigeachta, nó forlíonadh cothaithe. Roghnaítear agus foirmlítear breiseáin go cúramach chun feidhmeanna sonracha a chomhlíonadh i dtáirgí bia agus beatha, ag feabhsú a gcáilíocht agus a saintréithe.
Cobhsaíocht: Roghnaítear go leor breiseán as a gcumas cobhsaíocht agus seilfré táirgí bia agus beatha a fheabhsú. Mar shampla, úsáidtear frithocsaídeoirí chun ocsaídiú agus bréine a chosc, agus cuireann breiseáin frithmhiocróbach bac ar fhás miocrorgánaigh, ag leathnú úire an táirge.
Comhoiriúnacht: Ba cheart go mbeadh breiseáin bia agus beatha ag luí leis na táirgí a bhfuil siad ceaptha dóibh. Níor cheart dóibh idirghníomhú go diúltach le comhábhair eile nó airíonna céadfacha an táirge deiridh a athrú. Déantar breiseáin a fhoirmiú go cúramach chun sláine an táirge a chothabháil agus chun a chinntiú go nglacfar le tomhaltóirí.
Luach Cothaitheach: Úsáidtear roinnt breiseán chun táirgí bia agus beatha a fhorlíonadh nó a neartú le cothaithigh riachtanacha. Mar shampla, féadfar vitimíní, mianraí, nó aimínaigéid a chur leis chun aghaidh a thabhairt ar easnaimh chothaitheacha nó chun riachtanais chothaithe ar leith a chomhlíonadh.
Dáileog Rialaithe: Úsáidtear breiseáin i gcainníochtaí beachta chun an éifeacht inmhianaithe a bhaint amach gan dul thar na leibhéil mholta. Leanann monaróirí rialacháin agus treoirlínte a shonraíonn uasleibhéil úsáide do gach breiseán chun sábháilteacht tomhaltóirí a chinntiú agus ró-úsáid a chosc.
Lipéadú: Ní mór breiseáin bia agus beatha a lipéadú go soiléir ar phacáistíocht táirgí. Ligeann sé seo do thomhaltóirí roghanna eolasacha a dhéanamh agus cabhraíonn sé le daoine aonair a bhfuil srianta sonracha aiste bia nó ailléirgí orthu chun breiseáin áirithe a sheachaint.
Inrianaitheacht: Déantar bunús agus cáilíocht breiseán bia agus beatha a rianú go cúramach chun inrianaitheacht a chinntiú ar fud an tslabhra soláthair. Cuidíonn sé seo le haon saincheisteanna a d’fhéadfadh a bheith ann a aithint, ceadaíonn sé táirgí a aisghairm más gá, agus cinntíonn sé trédhearcacht agus cuntasacht in úsáid breiseán.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir le gnéithe sonracha breiseán bia agus beatha a athrú ag brath ar chatagóir an bhreiseáin (m.sh. leasaithigh, eiblitheoirí, feabhsaitheoirí blais, etc.) agus ar na rialacháin i dtíortha nó i réigiúin éagsúla. Tá úsáid breiseán rialaithe go docht chun sábháilteacht tomhaltóirí agus cáilíocht táirgí a chinntiú.